Песах. БЛЮДА ИЗ МАЦЫ от Миши Рубина
Питание мацой — это повеление от Господа Израилю во время праздника Песах. Из мацы можно приготовить богатый ассортимент блюд. Так что просто совершенно не справедливы утверждения о том, будто кошерная еда — не вкусная еда. Шеф Миша Рубин доказывает, что это не так!
Пасхальные драники (с мацовой мукой)
ЛАВИВОТ ТАПУХЕЙ АДАМА (ивр.).
Как испечь мацу смотрите здесь (видео) и здесь
РЕЦЕПТ:
1. две большие картофелины (~400 г)
2. луковица большая (~150-200 г)
3. яйцо (2 шт.)
4. петрушка (1 столовая ложка)
5. мацовая мука (2 столовые ложки)
6. соль, перец (по вкусу)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. картошку и лук (предварительно очищенные) натереть на мелкой терке.
2. добавить яйца.
3. добавить соль и перец по вкусу.
4. добавить рубленную пертушку и мацовую муку.
5. выдержать до набухания мацовой муки (10-15мин).
6. выкладывать на сковороду тонким слоем (~0,5 см).
7. выпекать на тонком слое растительного масла (подсолнечное, соевое. На любителя – оливковое масло (оно дает специфический вкус)).
8. перевернуть один раз, при покоричневении на краях.
9. жарить до поджаристого цвета.
10. подавать со сметаной, либо в качестве гарнира к мясу.
***
Куриный бульон с КНЕЙДЛАХ.
РЕЦЕПТ:
1. мацовая мука (250 г)
2. яйцо (1шт.)
3. пол стакана воды (кипяток)
4. маргарин (25 г)
5. соль, перец по вкусу
6. петрушка (одна столовая ложка)
7. (не обязательно) можно добавить пасту из сушенных томатов «соус Песто» (1 стол.ложка)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. мацовую муку засыпать в глубокую миску и замочить кипятком, перемешивая ложкой.
2. отстоять 5-6 мин.
3. вбить яйцо, маргарин, соль перец, мелко порезанную петрушку. Петрушку можно заменить на соус Песто
4. хорошо перемешать
5. мокрыми руками скатать шарики и закинуть в кипящий куриный бульон.
6. подавать в бульоне с порезанным куриным мясом. В тарелку посыпать порезанную петрушку или укроп.
***
МАЦА БРАЙ (мацовые оладьи)
РЕЦЕПТ:
1. яичная маца (4-5 плиткок мацы)
2. яйцо (2 шт.)
3. ягода с кислинкой (60-70 г клюквы, изюма, куряги, чернослива и т.п.)
4. халва (100 г)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. мелко наломать руками мацу
2. замочить в воде или молоке, зависит от того, к какому обеду предполагаете подать — молочному или мясному, можно взять сливки 9%
3. отставить на 10 мин
4. сильно отжать руками
5. выложить состав в миску
6. добавить яйца
7. добавить ягоды (предварительно порезанные)
8. добавить измельченную халву (размять скалкой)
9. хорошо перемешать
10. выпекать на разогретой сковороде, на тоноком слое раст.масла (2-3 раза перевернуть) до коричневатого цвета
11. подавать в теплом виде, посыпав сахарной пудрой, ванилью, мелко резанными орешками, кокусом и т.п.
***
как испечь мацу смотрите здесь и здесь (видео)
Это лишь малая часть того, что можно сделать для пасхальной трапезы из мацы и мацово муки. Все это совершенно кошерно и ОЧЕНЬ ВКУСНО! Проверено лично мной.
автор: Эфраим Калиш /TORAART/
